Mürbes Käsegebäck


Zutaten:150 g weiche Butter, 180 g Greyerzer (oder
anderen würzigen) Käse, ½ TL Salz, 1 TL edelsüßes
Paprikapulver, 100 ml Obers, 250 g glattes Weizenmehl, ½ TL Backpulver.

Außerdem: 2 Eigelb, 1 EL Milch, Mohnsamen, Kümmelsamen, gehackte Pistazien, weiße und schwarze Sesamsamen, grobes Salz, geschälte, halbierte Mandeln

Zubereitung:
1. Butter, geriebenen Käse, Salz und Paprika in eine
Schüssel geben, Obers dazugießen und alles mit
den Händen zu einer glatten Masse kneten (es
dürfen keine Butterstücke mehr sichtbar sein).

2. Mehl und Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben,
die Käsemasse dazugeben und alles krümelig
verreiben, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie
mindestens 2 Stunden (noch besser über
Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen.

5. Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

6. Die Eigelb mit der Milch versprudeln, die
Plätzchen damit bestreichen und nach Belieben
mit den oben genannten Zutaten bestreuen.

7. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad rund 12 bis 15 Minuten backen.

Tipp:Eignet sich gut zum Einfrieren, kann aber
auch einige Tage in einer gut verschlossenen Dose
aufbewahrt werden.

Käferbohnen-Knusperstangen
Käferbohnen-Knusperstangen © (c) Mona Lorenz

Käferbohnen-Knusperstangen

Zutaten:100 g gekochte Käferbohnen, ½ Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Kräuter, etwas Obers, 300 g Blätter- oder Plunderteig. Außerdem:
1 Ei, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Kümmel

Zubereitung:
1. Käferbohnen passieren. Zwiebel fein
hacken und in Öl anrösten, zum Bohnenpüree
geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel abschmecken. Mit etwas Obers zu einer streichfähigen Masse verrühren.

2. Den ausgerollten Blätterteig zur Hälfte mit der Masse bestreichen, zweite Hälfte  darüberschlagen
und mit dem Nudelholz gleichmäßig festdrücken.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit verschiedenen Gewürzen nach Belieben bestreuen.

3. Mit dem Teigrad ca. 1,5 cm breite Streifen
ausradeln und auf mit Backpapier belegte
Backbleche legen. Bei 200 Grad rund 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Sardellen-Profiteroles
Sardellen-Profiteroles © Mona Lorenz

Sardellen-Profiteroles


Zutaten:250 ml Wasser, 1 TL Salz, 120 g Butter, 200 g glattes Weizenmehl, 4 Eier, 50 g geriebener Parmesan, 50 g geriebener Emmentaler, 50 g Sardellenfilets. Außerdem: 1 Eigelb, Kapern

Zubereitung:
1. Wasser mit Salz und Butter aufkochen, dann das Mehl einarbeiten. Die Masse auf dem Herd mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sie sich von Topf und
Löffel löst.

2. Nach und nach Eier, Parmesan und Käse einarbeiten. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, fein hacken und unter die Käsemasse rühren.

3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die noch lauwarme Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 5) füllen und etwa walnussgroße Häufchen aufspritzen, diese mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit je einer Kaper belegen. Im Backofen bei 210 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen.